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IP主题+体验消费 餐饮人都在凭借学问打江山?

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2016年7月27日() | 打印内容 打印内容

  3、主题餐厅容易面对的问题

  不过,主题餐厅同样存在不容忽视的问题:

  第一,主题餐厅主题首先涉及版权,一些小众主题备受争议从而影响整个主题餐厅的形象。南京的一家邓丽君主题餐厅就因版权问题运营一波三折。

  第二,主题餐厅自带IP,引流虽然不在话下。但是这些消费者不少是“尝鲜”式消费,仅仅体验一个新鲜感。如何吸引回头客,是个不小的问题。

  第三,现阶段,主题餐厅开设多点分散,店面主要分布在美食广场或者shopping mall。据了解,主题餐厅在美食广场的经营并非固定租金方式,而是采取美食广场分成,与美食广场风险利益共担,会让运营成本增高。

  4、如何经营好一家主题餐馆

  在选址上,要根据主题设定合理选择闹市区和偏远郊区,并非所有主题餐厅选址都类似农家乐;

  在定位上,需要找到拥有长期吸粉能力,能源源不断提供想象空间、有生命力的主题学问;

  在宣传上,放大主题话题性优势,避开一般餐厅面临的淡旺季的经营问题;

  在菜品上,从菜单到菜品设计符合餐厅学问且保证品质;

  在运营策略上,需要把控当下学问热度走向及消费趋势,及时调整。

  归根到底,主题餐厅想要维持长期运营,消费的是“主题”的学问底蕴,但它最根本的属性是餐厅,如果后期服务跟不上,一旦用户“审美”疲劳,“猎奇”和“另类”并不足以支撑餐厅的未来。不过,文创IP在餐厅上的新玩法,值得期待。
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