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IP主题+体验消费 餐饮人都在凭借学问打江山?

2016年7月27日

  随着餐饮创业方向趋于小而美,“单品、垂直、特色”成为时下新兴餐饮的标签。除了以地方菜系、餐饮细分品类分类以外,面向不同消费人群、不同消费主题的餐厅项目也不断推陈出新。

  1、主题餐饮市场的巨大潜力

  近日,商业地产云智库报告称至2020年,国内儿童主题餐厅有望突破350家。2015年10月二孩政策全面放开后,随之而来的,是母婴市场多元化消费爆发,儿童主题餐厅将会越来越火。

  儿童主题餐厅日韩较具特色,如日本东京的Ginza爱丽丝梦游仙境餐厅、韩国的维尼熊主题体验馆等。这些儿童主题餐厅动画、动漫、游戏等IP衍生,不止吸引儿童也会吸引众多粉丝。据悉,维尼熊体验馆自2014年4月进入中国后,现今日均客流量达200-250人次,日均翻台率在8-10次。数据显示,截至2016年5月,全国有45家儿童主题餐厅,主要分布在一二线城市。

  2、我做餐饮,也做学问

  事实上,儿童主题餐厅只是主题餐厅的一种。随着文创项目逐渐走向爆发阶段、IP概念逐渐在人们心中深化,周边衍生品迎来发展机会。据亿欧此前对2016年1-6月份多个行业融资盘点,文创类融资项目最多,达到196家,其中影视、文学、动漫之和占比超过一半,而主题餐厅目前围绕的领域主要包括音乐、动漫、影视、文学概念等。

  现今,国内主题餐厅包括上海“热带雨林”外资主题餐厅、“禅酷”、“千禧园足球餐厅”等。而餐饮模式已经由“好吃”过渡到“好玩”,这也是黄太吉的煎饼、很久以前的烤串、伏牛堂的米粉等成功的原因。

  以学问创意IP为主题做餐饮,容易形成餐饮的社群化,轻松将粉丝引流到餐饮店面。譬如趁着《魔兽》影片上映,主打魔兽主题的餐厅就颇受欢迎。快餐品牌如肯德基麦当劳一直以来都有涉及主题餐厅,肯德基在部分门店会随着当期热映影片而改变门店主题。

  虽然动漫、影片、文学等多种IP均能在主题餐厅中发挥优势,但现阶段IP+餐饮可以划分为:

  场景视觉营造:菜品造型(菜品造型上不仅融入IP形象,也可以通过增加故事性、角色联系,来体现菜品的主题);门店设计(在店面设计上突出IP属性)。

  **体验设计:沉浸式情景(以情景设计增加参与感);玩食两不误(突出边吃边玩的互动体验,譬如乐高主题餐厅);角色扮演(通过角色扮演等方式将IP形象立体化)。

  复合经营:IP主题餐厅结合餐饮、娱乐、零售等的复合业态。不仅局限于餐饮,IP周边产品同样创造价值。

  3、主题餐厅容易面对的问题

  不过,主题餐厅同样存在不容忽视的问题:

  第一,主题餐厅主题首先涉及版权,一些小众主题备受争议从而影响整个主题餐厅的形象。南京的一家邓丽君主题餐厅就因版权问题运营一波三折。

  第二,主题餐厅自带IP,引流虽然不在话下。但是这些消费者不少是“尝鲜”式消费,仅仅体验一个新鲜感。如何吸引回头客,是个不小的问题。

  第三,现阶段,主题餐厅开设多点分散,店面主要分布在美食广场或者shopping mall。据了解,主题餐厅在美食广场的经营并非固定租金方式,而是采取美食广场分成,与美食广场风险利益共担,会让运营成本增高。

  4、如何经营好一家主题餐馆

  在选址上,要根据主题设定合理选择闹市区和偏远郊区,并非所有主题餐厅选址都类似农家乐;

  在定位上,需要找到拥有长期吸粉能力,能源源不断提供想象空间、有生命力的主题学问;

  在宣传上,放大主题话题性优势,避开一般餐厅面临的淡旺季的经营问题;

  在菜品上,从菜单到菜品设计符合餐厅学问且保证品质;

  在运营策略上,需要把控当下学问热度走向及消费趋势,及时调整。

  归根到底,主题餐厅想要维持长期运营,消费的是“主题”的学问底蕴,但它最根本的属性是餐厅,如果后期服务跟不上,一旦用户“审美”疲劳,“猎奇”和“另类”并不足以支撑餐厅的未来。不过,文创IP在餐厅上的新玩法,值得期待。

来源(中华餐饮网) 编辑(佚名)

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